Allylhexanoat

Dieser Aromastoff mit exotischem Geruch ähnlich Ananas wird als industriell erzeugter "natürlicher Aromastoff" angeboten. Es handelt sich um einen Aromastoff, der durch die Unionsliste der Aromastoffe (1) eine beschränkte Zulassung zur Verwendung in Lebensmitteln besitzt.

Die Einstufung als natürlicher Aromastoff bezog sich in der Vergangenheit auf Veröffentlichungen der Arbeitsgruppe Drawert (2, 3), die Allylhexanoat als Minorbestandteil in einer Ananas identifiziert zu haben glaubte.

Wir haben mit Hilfe der Aromaanreicherung und GC/MS-Technik über sechzig authentische Ananasproben und über einhundert einwandfreie Ananaserzeugnisse des Handels aus aller Welt untersucht und niemals auch nur eine Spur Allylhexanoat nachgewiesen.

Hierzu liegt auch eine Veröffentlichung der Autoren Ara und Heil vor (4).

Ferner haben wir Morcheln (Morchella conica) untersucht, in denen eine französische Autorengruppe (5) in einem Einzelfall nicht nur Allylhexanoat sondern auch Allylheptanoat nachgewiesen haben will. Diese Untersuchungen wurden bei uns mit dem Ergebnis abgeschlossen, dass bis zur Nachweisgrenze von 0,0001 mg/kg keiner der genannten Aromastoffe nachweisbar ist.

Da naturwissenschaftlich gewonnene Aussagen nur gültig sind, wenn sie auf eine wiederholbare Untersuchung bezogen sind, kann nach europäischem Recht der Status der Natürlichkeit für Allylhexanoat nicht aufrecht erhalten werden.

Im Jahr 2007 hat eine Arbeitsgruppe des Aromenhauses SYMRISE (6) veröffentlicht, dass sich in einer Mischung aus einem Teil Knoblauch und zwei Teilen Frischkäse binnen 4 Tagen bei 20 bis 30 °C sechs Allylester – darunter auch Allylhexanoat – bilden. Ferner wurde der kommerzielle Knoblauchkäse BOURSIN untersucht und festgestellt, dass dieser Allylbutanoat und Allylhexanoat enthielt.

Von interessierter Seite wird aus den Untersuchungen der Fa. SYMRISE geschlossen, dass die im Knoblauchkäse identifizierten Allylester einschließlich Allylhexanoat damit den Status „natürlicher Aromastoff“ im Sinne von Art. 3 Abs. 2 lit. c der VO (EG) 1334/2008 (Aromen-VO) beanspruchen können, sofern sie mit den dort beschriebenen Verfahren aus natürlichen Ausgangsstoffen synthetisiert werden.

Das ist nicht richtig, denn in Art. 3 Abs. 2 lit. c 2. Satz der VO (EG) 1334/2008 heißt es wörtlich: „Natürliche Aromastoffe sind Stoffe, die natürlich vorkommen und in der Natur nachgewiesen wurden“.

Knoblauchkäse ist ein küchenmäßig, handwerklich oder industriell zubereitetes Erzeugnis, dass nicht Bestandteil der Natur ist. Damit kann dem Aromastoff Allylhexanoat definitiv nicht der Status eines natürlichen Aromastoffes zugesprochen werden.

Wir haben hierzu eine Publikation mit experimentellen Daten und Beurteilungsgrundlagen veröffentlicht: Was ist ein natürliches Aroma?, Klaus Haase-Aschoff, Deutsche Lebensmittel-Rundschau, 109. Jahrgang, Oktober 2013, Behr´s Verlag, Seiten 525-532 (pdf).

Quellennachweise:

(1) Anhang I Teil A der Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates über Aromen und bestimmte Lebensmittelzutaten mit Aromaeigenschaften zur Verwendung in und auf Lebensmitteln.
(2) Nitz, Drawert et al.: Chem. Mikrobiol. Technol. Lebensm. 7 (1982), 148.
(3) Berger, Drawert et al.: J. Agric. Food Chem. 33 (1985), 232-235.
(4) Ara, Heil: Flüssiges Obst 73 (2006), 245-249.
(5) Audouin, Vidal et al.:Sciences des Aliments 9 (1989), 185-193.
(6) Herbrand, Hammerschmidt et al.: J. Agric. Food Chem. 55 (2007) 7874-7878.